蘆筍屬百合科,多年生宿根植物。 蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的,莖嫩肥大,頂芽圓,鱗片緊密,出土前采收的色 白柔嫩,稱為白蘆筍;幼莖見光后呈綠色,稱為綠蘆筍。 白蘆筍多制罐頭,綠蘆筍供鮮食。 蘆筍質(zhì)地細嫩,營養(yǎng)豐富,是一種名貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩?而是因其狀如春筍而得名。 蘆筍原產(chǎn)地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯(lián)高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區(qū),西伯利亞和黑 龍江沿岸亦有野生種,我國各地均有少量栽培。 由于蘆筍肉質(zhì)潔白細嫩,口味香郁,含有較多的蛋白質(zhì),而無脂肪,清鮮爽口,因而盛行世界各國, 歐美國家的高級宴會上,常見此菜。 蘆筍營養(yǎng)分析: 蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味,膳食纖維柔軟可口,能增進食欲,幫助消化。在西方,蘆筍被譽為“十大名 菜之一”,是一種而名貴的蔬菜. 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例恰當(dāng),無機鹽元素中有較 多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。