西洋菜、水田芥,為十字花科豆瓣菜屬一年生或二年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲地中海東部,我國西南、華南、華中、華北地區(qū)均有野生,廣東、廣西、湖北、臺灣、上海、四川和云南等地有人工栽培,廣東各地栽培面積較大,歷史較長。重慶市除用于研究少量引進試種外,目前生產(chǎn)上還沒有人工栽培。豆瓣菜于春夏季采集嫩莖葉供食,食法多樣,質(zhì)地脆嫩多汁,色澤碧綠清翠,清香可口,可炒食、涼拌,也可作湯、做餡,作西餐的配菜也較常見。豆瓣菜多生于沼澤地、水塘畔濕地、溪溝邊和流動的水中。利用潮濕的低洼地人工種植,生長快,生產(chǎn)周期短(定植到采收約需20-30天)。小貼士:營養(yǎng)分析豆瓣菜口感脆嫩,營養(yǎng)豐富,適合制作各種菜肴,還可制成清涼飲料或干制品,很有食用價值。西洋菜營養(yǎng)豐富而較,每100克鮮重中,維生素c為50毫克,蛋白質(zhì)為1-2克,纖維素為0 .3克,鈣為43毫克,磷為17毫克,鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素a.s.d等。豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較,其中超氧化物岐化酶(即sod)的含量很高,還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。豆瓣菜有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜脫發(fā)和壞血病。在伊朗,人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。烹調(diào)方法:清炒、做湯。用法用量:煎湯,煮食。每次200-500克。 禁忌:脾胃虛寒,肺氣虛寒,大便溏泄者均不宜食。